La palma de coquillo (Orbignya cohune soil profile) es un recurso natural con poco aprovechamiento, produce una pulpa semejante a la del coco típico, la cual puede ser aprovechada para producir galletas de palma de coquillo, dicho producto no existe en el mercado actual, sólo se encuentra a nivel local y pequeñas proporciones, además de que es un producto delicioso y novedoso. Para su elaboración se procede a colectar el fruto, se extrae su pulpa, posteriormente dicha pulpa se muele hasta lograr una textura fina, después se expone a temperaturas de 100° C durante 10 minutos hasta llegar a una coloración café-oscura, acto seguido se mezcla con maíz molido ordinario y azúcar por 5 minutos hasta homogenizar la mezcla vertiendo agua de manera continua hasta obtener una masa. A continuación, se moldea la masa en recipientes con un diámetro de 10 centímetros y un ancho de 3 a 4 cm que le darán la forma de galleta. Finalmente pasan a un proceso de tostado y envasado.